A GASTRONOMIA NO OLHAR DO CHEF MARCOS LÔBO A PARTIR DO LIVRO O RIO DE JANEIRO NO TEMPO DOS VICE-REIS,
A GASTRONOMIA NO OLHAR DO CHEF MARCOS LÔBO A PARTIR DO LIVRO O RIO DE JANEIRO NO TEMPO DOS VICE-REIS, Marcos Lôbo Pesquisador e Investigador da Gastronomia Brasileira Data: 10 fev. 2026 – 08h24 Fonte do Chef Marcos Lôbo, RESUMO Este artigo científico apresenta uma análise histórica e gastronômica baseada na leitura interpretativa da obra O Rio de Janeiro no Tempo dos Vice-Reis , relacionando os relatos históricos do século XVIII com a formação da gastronomia brasileira sob o olhar investigativo do chef e pesquisador Marcos Lôbo. A pesquisa parte da experiência pessoal do autor, que residiu por décadas na cidade de Petrópolis (RJ), e da leitura crítica da obra recebida durante atividade educacional na Cruz Vermelha. O estudo evidencia a construção alimentar colonial resultante da convergência entre matrizes portuguesa, francesa, indígena e africana, destacando práticas culinárias, banquetes aristocráticos, alimentação popular e transformações técnicas ao longo...
