A GASTRONOMIA SURUBINENSE NO OLHAR DO CHEF PESQUISADOR MARCOS LÔBO,
A GASTRONOMIA SURUBINENSE NO OLHAR DO CHEF PESQUISADOR MARCOS LÔBO
Marcos Lôbo Nascimento
Chef Pesquisador e Investigador da Gastronomia Brasileira
Instituto Nordestino de Gastronomia – Pernambuco, Brasil
Data do
relato-base: 08 de
junho de 2026.
RESUMO
Este
artigo apresenta uma reflexão sobre a gastronomia do município de Surubim,
localizado no Agreste de Pernambuco, a partir do olhar, das memórias e das
experiências vivenciadas pelo Chef Pesquisador Marcos Lôbo desde a infância,
quando frequentava a casa de seus avós na década de 1960. O estudo parte de uma
perspectiva de história oral, memória alimentar, observação participante e
pesquisa gastronômica, relacionando experiências familiares com aspectos
históricos da ocupação do Agreste pernambucano, da pecuária, da agricultura
familiar, das feiras livres e das práticas tradicionais de conservação e
transformação dos alimentos.
O relato
evidencia a importância do fogão de lenha, do café torrado, do cuscuz, da carne
suína, da carne de sol, do charque, da farinha de mandioca, do milho, da fava,
dos peixes de água doce, do queijo coalho, das linguiças, das carnes em
conserva e de outros produtos associados à vida rural. A memória do autor
demonstra ainda que a gastronomia surubinense não pode ser compreendida somente
como um conjunto de pratos, mas como resultado da relação entre território,
agricultura, criação de animais, comércio nas feiras, técnicas de conservação,
saberes familiares e processos históricos de formação cultural.
Historicamente,
Surubim esteve relacionada à criação de gado e à formação de uma comunidade em
torno da fazenda de Lourenço Ramos da Costa. O IBGE registra a origem do
município como fazenda de criação de gado e associa o topônimo ao boi pintado
denominado Surubim. IBGE A literatura sobre alimentação
nordestina também demonstra a importância histórica do milho, da mandioca, do
feijão, das carnes bovina, caprina e ovina, da carne de sol, do charque e da
farinha na alimentação do interior nordestino. SciELO
Palavras-chave: Gastronomia Surubinense; Agreste
Pernambucano; Memória Alimentar; Gastronomia Regional; Cultura Alimentar; Chef
Pesquisador; História da Alimentação.
1. INTRODUÇÃO
A
gastronomia de um território não nasce apenas dos restaurantes, dos livros de
receitas ou dos grandes acontecimentos registrados pela história oficial. Ela
também nasce dentro das casas, nas cozinhas de família, nos sítios, nas feiras
livres, nos fogões de lenha, nos quintais, nas lavouras e nas mãos das pessoas
que aprenderam a transformar aquilo que a terra oferecia em alimento.
É nesse
sentido que este artigo apresenta “A Gastronomia Surubinense no olhar do
Chef Pesquisador Marcos Lôbo”, procurando registrar uma parte da memória
gastronômica vivenciada pelo autor desde a década de 1960.
A relação
do pesquisador com Surubim começou ainda na infância, quando frequentava a casa
dos avós. O contato com aquela cozinha rural não representava apenas uma
experiência familiar, mas também uma verdadeira escola de gastronomia.
Como
relata o próprio pesquisador:
“Levantamos
às três da manhã e já encontrava minha avó preparando o café em sua cozinha,
sentindo o cheiro do café sendo torrado em seu fogão de lenha e o cuscuz com
tripa de porco acebolada era nossa primeira refeição antes de partir.”
Essa
lembrança revela uma característica fundamental da gastronomia tradicional: a
aprendizagem acontece pela observação, pela convivência e pela participação.
Na
cozinha da avó, o pesquisador observava o funcionamento do fogão de lenha, o
armazenamento dos alimentos e as técnicas utilizadas para conservar carnes e
outros produtos. Sobre o fogão estavam penduradas tripas, carnes, barriga de
porco e toucinho, enquanto ao lado encontravam-se cordas de alho, cebola, louro
e ramos de frutos de colorau.
Esse
ambiente doméstico pode ser compreendido como um espaço de preservação do
conhecimento alimentar.
A
gastronomia, portanto, não se limita ao prato servido à mesa. Ela envolve território,
memória, trabalho, agricultura, pecuária, comércio, técnicas, relações
familiares e identidade cultural.
Estudos
sobre a história sociocultural da alimentação brasileira mostram que os hábitos
alimentares foram construídos pelo encontro entre diferentes tradições
culturais e pela adaptação aos ambientes e aos recursos disponíveis. A
mandioca, o milho, o feijão e diversos produtos de origem animal assumiram
papéis fundamentais na formação das cozinhas regionais brasileiras. Portal de Revistas da
USP
No caso
do Agreste pernambucano, a criação de gado e a agricultura contribuíram para a
formação de práticas alimentares baseadas em carnes, leite e derivados, milho,
mandioca, feijão, farinha e outros produtos adaptados às condições locais.
Assim,
estudar a gastronomia de Surubim significa também estudar a história do seu
povo.
2. OBJETIVO
2.1 Objetivo geral
Analisar
e registrar aspectos da gastronomia tradicional de Surubim, Pernambuco, a
partir das memórias, experiências e observações do Chef Pesquisador Marcos
Lôbo, relacionando-as aos processos históricos, sociais, agrícolas e culturais
que contribuíram para a formação da alimentação do Agreste pernambucano.
2.2 Objetivos específicos
- Registrar memórias
alimentares vivenciadas pelo pesquisador desde a década de 1960;
- Identificar ingredientes e
preparações associados à alimentação tradicional de Surubim;
- Relacionar a gastronomia local
com a pecuária e a agricultura familiar;
- Destacar a importância da
feira livre na circulação de alimentos;
- Identificar técnicas
tradicionais de conservação dos alimentos;
- Analisar a influência
indígena, portuguesa, africana e sertaneja na formação alimentar;
- Valorizar os saberes
transmitidos entre gerações;
- Contribuir para o
reconhecimento da gastronomia surubinense como expressão cultural do
Agreste pernambucano.
3. METODOLOGIA
Este
artigo caracteriza-se como uma pesquisa de natureza qualitativa, descritiva
e histórico-cultural, utilizando como principal fonte de investigação o
relato de memória do Chef Pesquisador Marcos Lôbo.
A
metodologia combina:
- História oral e memória
autobiográfica;
- Observação e experiência
vivenciada;
- Pesquisa bibliográfica;
- Pesquisa documental;
- Análise
histórico-gastronômica.
O relato
pessoal do pesquisador constitui uma fonte de memória sobre práticas
alimentares observadas e vivenciadas em sua infância. Essas informações são
confrontadas com fontes históricas e científicas sobre Surubim, alimentação
nordestina, agricultura, pecuária e cultura alimentar.
A
utilização da memória como fonte não pretende substituir a documentação
histórica oficial. Ao contrário, busca estabelecer um diálogo entre a
experiência individual e os processos históricos mais amplos.
Nesse
sentido, o relato do pesquisador é particularmente importante porque apresenta
elementos que muitas vezes não aparecem nos documentos oficiais: o cheiro do
café sendo torrado, o fogão de lenha, as carnes penduradas, os produtos
preparados dentro da propriedade rural, a ida à feira e a observação do
trabalho do avô.
4. SURUBIM E A FORMAÇÃO DO
TERRITÓRIO
A
compreensão da gastronomia surubinense exige inicialmente compreender a
formação histórica do próprio território.
Segundo o
histórico disponibilizado pelo IBGE, Surubim teve origem em uma fazenda de
criação de gado pertencente a Lourenço Ramos da Costa. Em 1864 foi
construída uma casa de oração e, posteriormente, o povoado se desenvolveu em
torno desse núcleo. A freguesia de São José de Surubim foi criada pela Lei
Provincial nº 1.565, de 6 de junho de 1881, e instalada canonicamente em 1885.
O município foi elevado à categoria de vila em 1909 e à condição de cidade em
1928. IBGE
Outro
elemento importante é o próprio nome Surubim.
O IBGE
registra que o topônimo estaria relacionado a um boi pintado chamado Surubim,
pertencente à fazenda de Lourenço Ramos da Costa, que teria sido atacado por
uma onça. IBGE
Essa
informação permite estabelecer uma relação simbólica muito interessante entre o
nome da cidade e a própria cultura pecuária que marcou a formação territorial.
Portanto,
a presença do gado não constitui apenas um elemento econômico da história de
Surubim. Ela também está relacionada à alimentação, à produção de carne, ao
leite, ao queijo, à manteiga e às técnicas de conservação dos alimentos.
5. A COZINHA DOS AVÓS E O FOGÃO DE LENHA
A memória
do Chef Marcos Lôbo começa na cozinha.
O
pesquisador recorda que, durante suas visitas à casa dos avós, acordava ainda
de madrugada para acompanhar o início das atividades da cozinha.
O
primeiro alimento lembrado é o café.
O café
sendo torrado no fogão de lenha representa mais do que uma bebida. Ele
representa o início do dia, o trabalho, a hospitalidade e a convivência
familiar.
Ao lado
do café estava o cuscuz acompanhado de tripa de porco acebolada, compondo a
primeira refeição antes da saída para as atividades do dia.
O fogão
de lenha ocupava posição central.
Segundo o
relato:
“Da mesa
observava toda cozinha que tinha um grande fogão de lenha e seu forno e por
cima dele as tripas, carnes, barriga de porco e toucinho pendurado.”
Essa
descrição apresenta uma técnica tradicional de armazenamento e conservação de
alimentos que utilizava o calor, a fumaça, a salga e a desidratação.
A cozinha
rural era, portanto, também um espaço tecnológico.
O
conhecimento sobre como conservar uma carne, armazenar um toucinho, preparar
uma linguiça ou produzir um queijo representava conhecimento acumulado ao longo
das gerações.
6. DA LAVOURA À COZINHA
Outro
aspecto fundamental do relato é a relação entre produção agrícola e
alimentação.
O
pesquisador afirma:
“Aprendi
desde de criança a valorizar os ingredientes na lavoura do sítio do meu avô
onde frequentava com ele.”
Essa
experiência permitiu compreender que o alimento não começa na cozinha.
Ele
começa no solo.
A
preparação do terreno, a escolha da semente, o plantio, os cuidados com a
lavoura e a colheita fazem parte da gastronomia porque determinam quais
ingredientes estarão disponíveis para a alimentação.
A cozinha
tradicional, nesse sentido, está diretamente ligada à agricultura.
Essa
relação continua presente na agricultura familiar nordestina, em que
determinados produtos são destinados ao consumo da própria família e outros são
comercializados nas feiras. Estudos da Embrapa sobre o feijão-fava, por
exemplo, mostram a importância dessa cultura para agricultores familiares do
Nordeste tanto como alimento quanto como fonte de renda. APCT Embrapa
7. OS PRODUTOS DA FAZENDA
O relato
do pesquisador apresenta uma impressionante diversidade de produtos elaborados
dentro da propriedade rural:
- queijo coalho;
- embutidos;
- carne de sol;
- charque;
- pipoca lisa;
- bolacha Maria;
- linguiça Maria Rosa;
- cajuína;
- carne de lata.
Essa
diversidade demonstra que a propriedade rural não era apenas um local de
produção agrícola.
Ela
funcionava como uma pequena unidade de transformação alimentar.
O leite
podia transformar-se em queijo; a carne podia ser transformada em carne de sol,
charque ou embutidos; a carne suína podia gerar toucinho e outras preparações;
frutas poderiam ser utilizadas na elaboração de bebidas.
A
conservação dos alimentos era fundamental para garantir disponibilidade durante
períodos de menor produção.
A
literatura sobre alimentação nordestina demonstra a importância histórica da
carne de sol e do charque como produtos relacionados às estratégias de
conservação da carne. SciELO
8. A FEIRA DE SURUBIM COMO
ESPAÇO GASTRONÔMICO
A feira
livre aparece no relato como outro importante espaço de aprendizagem.
O
pesquisador recorda que era comum ir à feira aos sábados com seu avô.
Na feira
estavam presentes:
- verduras;
- legumes;
- carnes bovinas;
- carnes caprinas;
- carnes ovinas;
- peixes de água doce;
- piabas;
- camarão de água doce
salgado;
- outros produtos alimentares.
A feira
não deve ser compreendida apenas como espaço comercial.
Ela
também é um espaço de troca de conhecimento gastronômico.
É nela
que o consumidor conhece o produto, observa sua qualidade, conversa com o
vendedor, descobre sua procedência e aprende formas de preparo.
Além dos
alimentos, o pesquisador também recorda o espaço destinado à comercialização de
animais, algo que reforça a importância da pecuária na vida econômica e
cultural do município.
9. MANDIOCA E MILHO NA
FORMAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO
Entre os
ingredientes mais importantes da alimentação nordestina encontram-se a mandioca
e o milho.
A
literatura sobre a história da alimentação brasileira demonstra que a mandioca
desempenhou papel central desde os primeiros contatos entre populações
indígenas e colonizadores, enquanto o milho assumiu grande importância em
diferentes regiões e períodos da formação alimentar brasileira. Portal de Revistas da
USP
No
interior nordestino, o milho aparece associado ao cuscuz, à pamonha, à canjica
e a outras preparações.
O relato
do Chef Marcos Lôbo confirma a importância dessa tradição ao apresentar o
cuscuz como parte da primeira refeição de sua infância em Surubim.
O cuscuz,
nesse contexto, não é simplesmente uma receita.
Ele é uma
manifestação da relação entre agricultura, família e território.
10. A PRESENÇA DA CARNE NA
GASTRONOMIA SURUBINENSE
A
formação histórica de Surubim esteve ligada à pecuária. Consequentemente, a
carne assumiu papel importante na alimentação.
Carne
bovina, carne de sol, charque, carne suína, toucinho, tripas e embutidos
aparecem na memória alimentar apresentada pelo pesquisador.
Esse
padrão encontra correspondência na literatura sobre alimentação sertaneja, que
identifica o consumo de carne bovina, caprina e ovina, além de carne de sol,
charque, paçoca, buchada e panelada. SciELO
A carne
também precisava ser conservada.
Em
regiões onde a refrigeração era inexistente ou limitada, técnicas como salga,
secagem, defumação e armazenamento em gordura tinham grande importância.
A carne
de sol, por exemplo, é tradicionalmente produzida por meio de salga e
desidratação parcial, com diferentes formas de preparo conforme a região. SciELO
Assim, a
gastronomia tradicional pode ser entendida também como resultado da necessidade
de conservar alimentos para garantir sua disponibilidade.
11. A INFLUÊNCIA INDÍGENA
A
formação da cozinha de Surubim também deve ser compreendida dentro do contexto
mais amplo da alimentação nordestina.
A
presença indígena é particularmente importante na utilização de:
- mandioca;
- farinha;
- beiju;
- raízes;
- peixes;
- preparações assadas;
- pirões;
- produtos vegetais locais.
Estudos
históricos apontam que mandioca, feijão, caça, pesca e coleta de frutos
constituíam elementos fundamentais das práticas alimentares indígenas e
contribuíram para a formação das cozinhas regionais brasileiras. Portal de Revistas da
USP
No caso
dos peixes de água doce, o conhecimento indígena sobre pesca e preparo desses
animais também constitui parte importante da história alimentar brasileira.
12. A INFLUÊNCIA PORTUGUESA
A
formação da alimentação brasileira também ocorreu a partir do contato entre
indígenas, portugueses e, posteriormente, africanos.
No
processo colonial, foram introduzidos produtos, técnicas e formas de preparo
que passaram a ser incorporados às cozinhas locais.
O sal,
por exemplo, assumiu papel fundamental na conservação das carnes.
A salga e
outras técnicas europeias foram incorporadas às práticas alimentares
brasileiras, enquanto técnicas indígenas de defumação e conservação também
permaneceram presentes. SciELO
Dessa
combinação nasceu uma cozinha profundamente adaptada ao território.
13. A CONTRIBUIÇÃO AFRICANA
Embora o
relato original do pesquisador destaque principalmente as experiências
indígenas, portuguesas e sertanejas, é importante compreender a gastronomia
pernambucana dentro da formação afro-brasileira.
Os
saberes culinários desenvolvidos por populações africanas e afrodescendentes
contribuíram para a formação das cozinhas brasileiras, inclusive por meio do
aproveitamento de partes dos animais, técnicas de preparo e valorização de
ingredientes disponíveis.
A
literatura sobre a alimentação brasileira chama atenção para a existência de
uma culinária construída também a partir de vísceras, ossos e partes menos
valorizadas dos animais, cujos saberes foram preservados por cozinheiras,
muitas delas negras e pertencentes a grupos socialmente marginalizados. Portal de Revistas da
USP
Portanto,
a gastronomia surubinense deve ser compreendida como parte de um processo
cultural mais amplo, no qual diferentes povos contribuíram para a construção
dos sabores do Nordeste.
14. A FAVA E A AGRICULTURA FAMILIAR
A fava
ocupa lugar importante na memória gastronômica nordestina.
O
pesquisador destaca sua presença histórica na alimentação regional e a
preparação da chamada favada, tradicionalmente enriquecida com carnes e
outros ingredientes.
Do ponto
de vista científico, o feijão-fava, Phaseolus lunatus L., apresenta
origem neotropical e possui forte presença na agricultura familiar brasileira,
especialmente no Nordeste. Embrapa
Há
diferentes interpretações e evidências científicas sobre a origem e domesticação
da espécie. Uma publicação da Embrapa descreve origem na região central da
Mesoamérica, enquanto outra publicação técnica apresenta informações
relacionadas ao centro-sul andino. APCT Embrapa
Por isso,
para uma publicação científica, é mais adequado afirmar que a fava possui origem
neotropical e uma história de domesticação complexa, evitando estabelecer
uma única origem sem contextualização.
No
Nordeste, a fava tornou-se importante alimento e produto da agricultura
familiar, sendo consumida tanto verde quanto seca e comercializada em feiras. Embrapa
15. A GASTRONOMIA DO AGRESTE E OS TROPEIROS
Outro
elemento apresentado pelo pesquisador é a relação entre a gastronomia do
interior nordestino e os deslocamentos de tropeiros.
As viagens
exigiam alimentos resistentes ao transporte e capazes de permanecer conservados
por períodos prolongados.
Carne de
sol, charque, toucinho, farinha e feijão apresentavam características adequadas
para esse tipo de alimentação.
Estudos
históricos sobre as tropas brasileiras identificam combinações semelhantes,
como toucinho, carne de sol, feijão, farinha e café na alimentação dos
viajantes. SciELO
Nesse
contexto, preparações como feijão com carne, paçoca de carne seca, farofas e
carnes fritas podem ser entendidas como parte de uma cultura alimentar
relacionada ao trabalho, às viagens e à necessidade de transportar alimentos.
16. O PEIXE SURUBIM E A
IDENTIDADE GASTRONÔMICA
O peixe
surubim possui importância simbólica na cultura brasileira e aparece associado
à alimentação de comunidades ribeirinhas.
Entretanto,
é importante estabelecer uma distinção histórica.
A
tradição local relaciona o nome de Surubim ao boi pintado chamado Surubim,
segundo o histórico do IBGE. IBGE
Isso não
impede que o peixe surubim também possa ser considerado um elemento simbólico
da identidade gastronômica regional.
Peixes de
água doce, piabas e outros pescados aparecem na memória do pesquisador como
produtos encontrados nas feiras.
Essa
presença demonstra que a gastronomia local não estava baseada exclusivamente na
carne bovina.
Ela
também incorporava os recursos provenientes das águas e dos ambientes naturais
da região.
17. O FOGÃO DE LENHA COMO
PATRIMÔNIO DA MEMÓRIA ALIMENTAR
O fogão
de lenha merece destaque especial.
Ele era
simultaneamente:
- equipamento culinário;
- fonte de calor;
- local de preparo;
- espaço de conservação;
- ponto de encontro familiar;
- instrumento de transmissão
de conhecimentos.
A imagem
das carnes, toucinho, alho, cebola, louro e colorau presentes ao redor do fogão
mostra uma cozinha organizada de acordo com a disponibilidade dos alimentos e
com as necessidades da família.
Esse tipo
de conhecimento integra aquilo que atualmente pode ser entendido como patrimônio
cultural imaterial, pois envolve saberes, práticas e modos de fazer transmitidos
entre gerações.
O IPHAN
reconhece que o patrimônio imaterial brasileiro compreende manifestações,
tradições e práticas culturais que expressam a diversidade das comunidades e
grupos sociais. Serviços e Informações
do Brasil
A cozinha
tradicional, portanto, pode ser valorizada como espaço de memória e transmissão
cultural.
18. A MEMÓRIA COMO FONTE DE
PESQUISA GASTRONÔMICA
Uma das
principais contribuições deste trabalho está justamente na utilização da
memória do Chef Marcos Lôbo como fonte de investigação.
A
lembrança de uma criança que observa a avó preparar o café, o avô fabricar
queijo, produzir carne de sol, preparar embutidos ou ir à feira não representa
apenas uma lembrança familiar.
Ela
registra práticas que podem desaparecer caso não sejam documentadas.
A memória
permite identificar:
- ingredientes;
- equipamentos;
- técnicas;
- horários das refeições;
- formas de conservação;
- relações familiares;
- produtos agrícolas;
- comércio;
- hábitos de consumo;
- formas de trabalho.
Dessa
maneira, a memória individual torna-se parte da memória gastronômica coletiva.
19. DISCUSSÃO
A análise
realizada permite compreender que a gastronomia surubinense resulta da
interação de diversos fatores.
O
primeiro é o território.
A
formação de Surubim esteve associada à pecuária e à agricultura. O histórico
oficial do município confirma sua origem como fazenda de criação de gado. IBGE
O segundo
é a agricultura.
Milho,
mandioca, feijão, fava e outros produtos forneceram matérias-primas para a
alimentação cotidiana.
O
terceiro é a criação de animais.
Bovinos,
caprinos, ovinos e suínos forneceram carne, leite, gordura e outros produtos.
O quarto
é a necessidade de conservação.
Carne de
sol, charque, toucinho, embutidos e carne de lata são exemplos de soluções
desenvolvidas para prolongar a utilização dos alimentos.
O quinto
é a feira.
A feira
funcionava como espaço de abastecimento, comércio e troca de conhecimentos.
O sexto é
a família.
A
transmissão dos saberes culinários acontecia principalmente pela convivência.
O sétimo
é a diversidade cultural.
As
práticas alimentares do território são resultado do encontro de conhecimentos
indígenas, portugueses, africanos e sertanejos.
A
gastronomia surubinense, portanto, não deve ser tratada como uma cozinha
isolada, mas como parte da formação histórica da alimentação do Agreste
pernambucano.
20. A CONTRIBUIÇÃO DO CHEF
PESQUISADOR MARCOS LÔBO
O olhar
do Chef Pesquisador Marcos Lôbo possui uma característica particular: ele não
observa a gastronomia apenas como profissional da cozinha.
Ele a
observa como pesquisador, investigador e participante da cultura alimentar.
Sua
experiência iniciada ainda na infância permite estabelecer uma ponte entre o
passado e o presente.
Ao
registrar as lembranças da cozinha dos avós, das lavouras, da produção de
alimentos e das feiras, o pesquisador contribui para preservar uma parte da
história gastronômica de Pernambuco.
O
trabalho também demonstra que a gastronomia pode ser estudada a partir de
diferentes dimensões:
Gastronomia
+ território + agricultura + pecuária + memória + cultura + identidade.
Essa
abordagem amplia o conceito de gastronomia e permite compreendê-la como
patrimônio cultural e instrumento de pesquisa histórica.
21. CONSIDERAÇÕES FINAIS
A
gastronomia surubinense é resultado de uma longa construção histórica, social e
cultural.
O relato
do Chef Pesquisador Marcos Lôbo demonstra que essa gastronomia pode ser
encontrada muito antes de chegar aos restaurantes: ela estava presente nas
cozinhas das famílias, nas lavouras, nas fazendas, nos fogões de lenha e nas
feiras.
A memória
iniciada em 1968, quando o pesquisador frequentava a casa dos avós, apresenta
uma cozinha baseada naquilo que o território oferecia.
O café
era torrado no fogão de lenha.
O cuscuz
fazia parte da primeira refeição.
A tripa
de porco era preparada com cebola.
As carnes
ficavam penduradas próximas ao fogão.
O alho, a
cebola, o louro e o colorau estavam presentes como ingredientes e elementos de
identidade.
Na
propriedade rural, o pesquisador acompanhou o cultivo da terra, a escolha das sementes,
a colheita e a transformação dos produtos.
Aprendeu
a observar a fabricação de queijo coalho, embutidos, carne de sol, charque,
linguiças, cajuína e carne de lata.
Na feira,
conheceu a diversidade de produtos comercializados e a importância das carnes,
verduras, legumes e peixes de água doce.
Essa
experiência revela que a gastronomia surubinense é uma gastronomia de território
e resistência cultural.
É uma
cozinha construída a partir da necessidade, da criatividade e do conhecimento.
É uma
cozinha na qual nada começa simplesmente na panela: começa na terra, passa pela
criação, pela feira, pelas mãos do agricultor, do criador, da cozinheira e
chega à mesa.
Historicamente,
a formação de Surubim esteve relacionada à pecuária, enquanto a alimentação regional
foi marcada pela presença do milho, da mandioca, dos feijões, das carnes, dos
derivados do leite e de produtos conservados. IBGE
Portanto,
preservar a gastronomia surubinense significa preservar também memórias,
saberes, técnicas, ingredientes, modos de produção e histórias de vida.
Este
artigo procura contribuir para que essas memórias não desapareçam.
Mais do
que registrar receitas, trata-se de registrar a história de uma cozinha.
E, no
olhar do Chef Pesquisador Marcos Lôbo, essa história começa muito cedo, quando
uma criança sentada à mesa observa a avó preparando o café, sente o cheiro do
grão sendo torrado no fogão de lenha e descobre, sem ainda saber, que estava
diante de uma verdadeira aula de gastronomia.
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