As Técnicas de Gastronomia no Olhar do Chef Marcos Lôbo,
As Técnicas de Gastronomia no Olhar do Chef Marcos Lôbo,
Data: 23/02/2024, 05:39hs.
A jornada pela culinária muitas vezes se inicia na
infância, quando nossos sentidos começam a explorar os diversos sabores que
compõem a vasta paleta gastronômica. O Chef Marcos Lôbo, renomado por sua
habilidade e paixão pela culinária, compartilha seu olhar sobre as técnicas que
permeiam esse universo, marcando o início dessa jornada sensorial.
Desde os primeiros momentos em que provamos e
experimentamos ingredientes, uma biblioteca imaginária começa a se formar em
nossa mente, registrando os sabores básicos: doce, salgado, amargo, azedo e
umami. Essa complexidade sensorial se desenvolve por meio das papilas
gustativas, tornando-nos capazes de distinguir nuances sutis nos alimentos.
De maneira quase imperceptível, começamos a adquirir
técnicas fundamentais. Inicialmente, a arte de flambar se apresenta, seguida
pelo confit, e, aos poucos, compreendemos a importância da Mise en place, mesmo
que não compreendamos totalmente sua relevância inicialmente. A arte de marinar
surge para enriquecer os sabores, seguida pelo refinado ato de refogar, que
eleva a experiência culinária ao reduzir os ingredientes. Não podemos esquecer
do saltear, que confere um toque final de perfeição.
A culinária, segundo o Chef Marcos Lôbo, é uma jornada de
aprendizado contínuo que se estende ao longo dos anos. Comer, por sua vez,
transcende o simples ato de alimentar-se, tornando-se uma experiência que
envolve todos os sentidos. Um verdadeiro cozinheiro, um chef dedicado,
preocupa-se não apenas em preparar alimentos, mas em criar experiências
sensoriais que deixem uma marca duradoura na memória de quem degusta suas
criações.
Cada cozinheiro, cada chef, desenvolve seu estilo único
ao empregar as técnicas aprendidas. Embora todos possam utilizar a mesma
técnica, a singularidade reside na abordagem e na interpretação individual de
cada um. A culinária não é uma ciência exata, mas uma forma de arte em
constante evolução.
Um experimento interessante é colocar vários cozinheiros
e chefs para preparar a mesma receita. Surpreendentemente, a técnica básica é
comum, mas as nuances da cocção e a abordagem individual no preparo do prato
variam significativamente. Aqui, o protagonismo não está na técnica em si, mas
na expressão única de cada profissional ao longo de sua carreira.
O Chef Marcos Lôbo ressalta que o uso da técnica é um
elemento fundamental na evolução da culinária. Ao longo dos anos, as técnicas
têm se adaptado às mudanças nos ingredientes e nos produtos disponíveis,
refletindo a dinâmica e a inovação constantes desse universo.
Não se trata apenas de sabor, aroma e apresentação; é
sobre como a técnica proporciona liberdade aos cozinheiros para criar e inovar.
O conhecimento profundo das técnicas, aliado à experiência acumulada, permite
que cada cozinheiro se torne um verdadeiro artista, moldando não apenas pratos,
mas experiências memoráveis.
Em resumo, compreender a técnica e sua aplicação na
culinária não apenas enriquece a experiência gastronômica, mas também
proporciona a liberdade necessária para a criação e reinvenção constante. Nas
mãos de um cozinheiro dedicado, a técnica é a paleta de cores que transforma
simples ingredientes em obras-primas culinárias, perpetuando a tradição e a
inovação na arte de cozinhar.
CONTATO
Pesquisador
e Gastrônomo/Chef Marcos Lôbo
Fone
/ WhatsApp (81) 99788 6975
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