Aula Show na 21ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia: Gastronomia Sustentável do Bioma da Caatinga com Chef Marcos Lôbo,
Aula Show na 21ª
Semana Nacional de Ciência e Tecnologia: Gastronomia Sustentável do Bioma da
Caatinga com Chef Marcos Lôbo,
16/10/2024 as 14:00hs.
Fonte Miguel Igreja;
Fonte do Chef Marcos Lôbo,
Fonte do Chef Marcos Lôbo,
Fonte do Chef Marcos Lôbo,
Fonte do Chef Marcos Lôbo,
No dia 16 de outubro de 2024, durante a 21ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia, a Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) foi palco de uma fascinante demonstração gastronômica que destacou a riqueza e a sustentabilidade do Bioma da Caatinga. Realizada no Departamento de Nutrição, a aula show foi conduzida pelo renomado chef Marcos Lôbo, profundo conhecedor dos ingredientes e tradições culinárias desse bioma. A oficina prática teve a participação ativa de alunos do curso de Farmácia, que experimentaram e valorizaram os alimentos nativos da Caatinga de forma inovadora e educativa.
Explorando a
Gastronomia da Caatinga.
O Bioma da Caatinga, conhecido por sua biodiversidade única e resistente, abriga uma infinidade de plantas alimentícias que, ao longo dos séculos, têm sustentado as populações do sertão nordestino. Na aula show, o chef Marcos Lôbo e os alunos trabalharam juntos no preparo de ingredientes como mandacaru, palma, urtiga, seriguela e umbuzeiro, mostrando como esses elementos da flora local podem ser transformados em pratos saborosos, nutritivos e sustentáveis.
Fonte do Chef Marcos Lôbo,
Da Teoria à Prática:
Alunos em Ação.
Após a palestra introdutória, os alunos do curso de Farmácia tiveram a oportunidade de conhecer de perto os valores nutricionais e funcionais das folhas da seriguela e do umbuzeiro. As folhas da seriguela (Spondias purpurea L.) foram o ponto de partida, com o chef destacando suas propriedades antioxidantes e seu papel no fortalecimento da imunidade, além de seus altos teores de vitaminas A, B e C. A seriguela, nativa tanto da Caatinga quanto do Cerrado, tornou-se uma das estrelas da aula, surpreendendo a todos com seu potencial medicinal e gastronômico.
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Em seguida, foi a vez das folhas do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda), planta de grande importância para a sustentabilidade da Caatinga. O chef destacou como o umbuzeiro é fonte de alimento para as comunidades locais e como sua resistência ao ambiente semiárido o torna um recurso vital para a população e a fauna da região. A preparação envolveu técnicas para preservar seus nutrientes, e os alunos puderam degustar pratos feitos com essas folhas nutritivas.
Criatividade com
Palma, Urtiga e Mandacaru.
Outro destaque da aula foi a cactácea palma (Opuntia cochenillifera), amplamente difundida no Nordeste brasileiro. Conhecida por seus benefícios à visão e sua alta concentração de micronutrientes, a palma foi transformada em duas receitas: um suco refrescante e um pão nutritivo. Os alunos aprenderam a lidar com seus espinhos e a maximizar seu potencial na culinária.
A urtiga ou rami-branca (Lamium álbum), embora nativa de outras regiões, também foi explorada na aula por seu valor nutricional elevado. Rica em ferro, vitaminas e proteínas, a urtiga foi preparada de forma segura através do branqueamento, removendo suas propriedades urticantes. O resultado foram pastéis recheados e um risoto cremoso, ambos bastante apreciados pelos participantes.
O mandacaru (Cereus jamacaru), cactácea emblemática do sertão, também foi destaque, com seu fruto e flor sendo aproveitados em diferentes preparações. O chef mostrou como o mandacaru pode ser utilizado em receitas como moquecas, picles e até doces cristalizados, sempre ressaltando sua importância na sobrevivência do povo sertanejo. Durante a aula, os alunos prepararam uma carne recheada com mandacaru e pão de palma, evidenciando a versatilidade desse ingrediente.
Degustação e Reflexão
sobre Sustentabilidade.
A aula foi encerrada com a degustação das preparações, incluindo o surpreendente sorvete de palma, que trouxe uma doce lembrança da Caatinga para os alunos. Além de aprenderem técnicas culinárias, os participantes refletiram sobre o impacto da valorização da biodiversidade local na preservação ambiental e no desenvolvimento sustentável das comunidades.
O evento foi um marco na
Semana Nacional de Ciência e Tecnologia, mostrando como a gastronomia pode ser
um poderoso veículo de conscientização e preservação dos biomas brasileiros.
Chef Marcos Lôbo, com seu conhecimento profundo sobre os ingredientes da
Caatinga, não apenas ensinou técnicas inovadoras, mas também instigou uma nova
visão sobre o valor cultural e ambiental da culinária regional.
CONTATO
Pesquisador e
Gastrônomo/Chef Marcos Lôbo
Fone / WhatsApp
(81) 99788 6975
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