A Gastronomia PANCs do Bioma da Caatinga: Aula Show na Universidade Três Marias,
A Gastronomia PANCs do Bioma da Caatinga: Aula Show na
Universidade Três Marias,
Em 04 de junho de 2024, às 14:00, a Universidade Três Marias foi palco de uma aula show inesquecível, onde o chef Marcos Lôbo apresentou a riqueza das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) do Bioma da Caatinga. A aula, destinada aos alunos de gastronomia, destacou como a flora da Caatinga pode ser utilizada para complementar e enriquecer a alimentação, especialmente em períodos de seca, uma prática adotada há muito tempo pelos sertanejos.
Palma Forrageira: O Protagonista da Aula
A estrela da aula foi a Palma Forrageira, cientificamente conhecida como Opuntia cochenillifera. Introduzida no Brasil pelos colonizadores mexicanos para alimentar a fauna, a palma também se tornou um recurso valioso para a alimentação humana devido à sua resistência à seca.
Com a palma nas mãos, o chef Marcos Lôbo e sua aluna
Adriana Neres demonstraram a preparação de um pão de palma. Esta receita teve
sua primeira versão criada em Souza, Paraíba, durante um congresso de pães em
2018. Após seis anos, a receita foi novamente elaborada em solo paraibano,
desta vez na Universidade Três Marias, demonstrando o valor nutricional e
funcional das plantas da Caatinga.
Processo de Preparação
No laboratório, a preparação do pão de palma foi detalhada passo a passo. Desde a mistura dos ingredientes secos até a adição dos líquidos, cada etapa foi explicada minuciosamente pelo chef. Marcos Lôbo destacou os benefícios nutricionais da palma, que é rica em vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como ferro, cálcio e potássio. A palma também contém taurina, um aminoácido essencial para o funcionamento do sistema cardiovascular e cerebral, além de possuir propriedades antioxidantes e flavonoides.
Experiência Sensorial com Suco de Palma
A aula não parou por aí. Os alunos e a coordenação da
universidade puderam degustar o suco de palma, que surpreendeu a todos com seu
sabor que remete a uma vitamina de abacate. A receita, também demonstrada passo
a passo, incluía a adição de leite de coco, agregando sabor e valor nutricional
ao preparo.
Bebidas Naturais com Folhas de Seriguela
Para finalizar, o chef e sua aluna prepararam duas
bebidas naturais utilizando as folhas de seriguela, cientificamente conhecida
como Spondias purpurea L. Esta planta, rica em vitaminas A, B e C, além de
cálcio, ferro e fósforo, é reconhecida por suas propriedades no tratamento da
anemia e fortalecimento da imunidade. Seus antioxidantes combatem a ação dos
radicais livres e auxiliam na prevenção do câncer.
Uma Aula Show Inesquecível
A aula show foi um verdadeiro espetáculo de sabores e conhecimentos, realizada no laboratório da Universidade Três Marias. Os alunos, junto com a coordenação, tiveram a oportunidade de assistir de perto a preparação dos pratos e bebidas, além de degustá-los. A experiência proporcionada pelo chef Marcos Lôbo reforçou a importância de entender e utilizar a flora da Caatinga, demonstrando que esta prática não só é viável, mas também extremamente nutritiva e saborosa.
Entender e saber utilizar a flora da Caatinga é uma arte,
e experiências como essa proporcionam conhecimentos únicos e inesquecíveis. A
dedicação do chef Marcos Lôbo em valorizar os recursos naturais do bioma é um
exemplo inspirador para todos os futuros chefs e entusiastas da gastronomia
sustentável.
CONTATO
Pesquisador e Gastrônomo/Chef Marcos
Lôbo
Fone / WhatsApp (81) 99788 6975
Parabéns pelo trabalho chef Marcos lobo,e representar nosso Pernambuco 👏👏
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