Aula Show na Faculdade Três Marias: A Versatilidade da Massa de Pizza e Suas Preparações com o Chef Marcos Lôbo,
Aula Show na Faculdade Três Marias: A Versatilidade da Massa de Pizza e Suas Preparações com o Chef Marcos Lôbo.
No dia 30 de Setembro de 2024, às 13h, a Faculdade Três Marias foi cenário de uma aula show memorável conduzida pelo renomado chef Marcos Lôbo. O evento destacou a versatilidade da massa de pizza e suas diversas preparações, revelando sua importância desde as civilizações antigas até sua consagração na culinária italiana e chegada ao Brasil com a imigração italiana no século XIX.
A pizza, cuja origem é associada à cidade de Nápoles, Itália, tornou-se uma iguaria mundialmente famosa. Com a introdução do tomate no continente europeu, fruto das rotas marítimas das grandes navegações, a pizza evoluiu para a forma que conhecemos hoje. No Brasil, o prato encontrou terreno fértil, tornando-se parte do dia a dia gastronômico. Atualmente, o Brasil ocupa o segundo lugar no consumo mundial de pizzas, atrás apenas da própria Itália.
Durante a aula, o chef Marcos Lôbo compartilhou com os alunos sua vasta experiência no desenvolvimento da massa de pizza, uma receita que ele vem aprimorando há mais de 20 anos. A proposta foi mostrar como uma única massa pode dar origem a uma infinidade de preparações, cada uma delas oferecendo oportunidades para inovação e empreendedorismo no ramo gastronômico.
Os alunos foram divididos em dois grupos para preparar duas massas básicas, respeitando o tempo de fermentação, o que permitiu a discussão sobre a origem da pizza e sua chegada ao Brasil. Desde o início, a prática foi enriquecida com conceitos históricos e culturais que ressaltaram a importância dessa massa no cenário atual.
A técnica do "mise en place" foi amplamente explorada, facilitando a montagem dos produtos e permitindo que cada aluno criasse seu próprio molho, acrescentando seu toque pessoal. O chef destacou que a simplicidade dos ingredientes — um bom queijo, um molho saboroso e ingredientes frescos — é o segredo para uma pizza de sucesso.
A versatilidade da massa ficou evidente nas diferentes criações desenvolvidas durante a aula. Foram preparados enroladinhos de salsicha (com variações de queijo, presunto, carne moída e até opções doces, como banana com canela e queijo coalho com goiabada), Esfirras tradicionais de carne moída e suas versões alternativas com frango, queijo e catupiry, além de pastéis fritos, que surpreenderam os alunos pela simplicidade e possibilidades de recheios criativos.
Outro destaque foi o pão pizza, que, ao adicionar batata inglesa à massa, resultou em uma textura macia e saborosa. O calzone, por sua vez, deu asas à criatividade dos alunos, que escolheram recheios variados para preencher esta delícia clássica.
Os "chapéus de lampião" e os "espaguetes de massa" foi falado à parte, que poderia ser servindo como ótimos petiscos para acompanhar um vinho ou até mesmo uma sopa. Esses itens, como o chapéu de lampião, ainda podem ser usados para servir sorvete ou outras sobremesas, ampliando ainda mais as opções de uso da massa.
Ao final, os alunos saíram com uma compreensão sólida de como uma massa básica pode ser a chave para criar uma gama de produtos diversificados, seja para um restaurante ou um negócio próprio. O chef Marcos Lôbo encerrou o evento enfatizando a importância da técnica, manipulação e treinamento adequado no preparo de alimentos, destacando o papel da gastronomia como uma área que combina criatividade, funcionalidade e valor nutricional.
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Com essa aula, a Faculdade Três Marias reafirma seu compromisso em oferecer a seus alunos experiências práticas e inovadoras, formando profissionais preparados para enfrentar os desafios do mercado gastronômico.
CONTATO
Pesquisador e
Gastrônomo/Chef Marcos Lôbo
Fone / WhatsApp
(81) 99788 6975
Aula maravilhosa com o chef Marcos Lobo, muito conhecimento e experiências novas ❤️
ResponderExcluirObrigado por escutar minhas experiências de vida na gastronomia.
ExcluirEs enorme mi orgullo, porque dejas raíces, por tu experiencia, investigaciones y profundos conocimientos gastronómicos en la juventud y todo público, tal es el caso de la magnífica Másterclas en la Facultat Tres Marías! Gran Maestro!! Mis sinceras felicitaciones!! Abrazos.
ResponderExcluirAula maravilhosa e rica em aprendizado de vida e de receitas. Parabéns chef Marcos Lobo, espero que em breve você volte de novo para passar mas conhecimentos e experiências novas. ❤️
ResponderExcluirAgradeço sua atenção e muito obrigado por me escutar e assim poder usar o pouco do meu conhecimento para sua vida profissional.
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